豆类的营养价值，你了解过吗？我来告诉你

豆类有多种，按照营养成分的含量不同，一般可以分为大豆类和其它豆类。大豆类含有较多的蛋白质和脂肪糖水化合物较少。其它豆类含少量的蛋白质和脂肪，相对于大豆类，其中含有的碳水化合物就要多一些。今天小编就带大家来了解一下各种豆类的营养价值。希望能对大家有所帮助。

一、大豆类的营养成分

1、蛋白质 大豆中含有35%~40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨基酸具有较高的营养价值。

2、脂肪 大豆中的脂肪约占15%~20%，其中不饱和脂肪酸高达85%且以亚油酸为主。大豆还含有较多的磷脂、少量的胆固醇，以及具有抗氧化作用的维生素E。

3、碳水化合物 大豆中的碳水化合物与谷类比较，相对较少，约占大豆的25%~30%，其中只有一半是可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，而另一半是人体所不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，存在于大豆的细胞壁，在肠道细菌作用下，发酵产气可至腹胀。

4、维生素 大豆含有丰富的维生素B1、B2维生素PP。另外，还有含有较多的 胡萝卜素和维生素E，大豆几乎不含维生素C，但发芽后可产生一定量的维生素C。

5、无机盐 大豆富含钙、磷、铁等无机盐，其中含钙丰富，比牛肉猪肉高数十倍，是儿童与老人膳食钙的较好来源。

二、大豆中的抗营养因素 

大豆中含有一些天然的抗营养因子，可影响人体对某些营养素的吸收，如蛋白酶抑制剂、胀气因子、植酸以及红细胞凝集素、皂甙、异黄酮，使大豆蛋白质的消化率只有65%左右。在食用大豆时，通过水泡、磨浆、加热、发酵、发芽等方法加工成豆制品，合理的处理抗营养因素，可提高大豆的消化率，充分发挥起营养价值，大家也要记得在制作豆类食品时，不要让其营养流失掉。

三、其他豆类的营养价值 

其他豆类蛋白质的含量均低于大豆，一般为20%左右，脂肪含量较少，碳水化合物占50%~60%，主要以淀粉形式存在，其他营养素与大豆相似，也是营养价值较高的一类植物性食物，起着丰富人们膳食结构的作用。

豆类的营养价值在植物性食品中蛋白质是最多的，这对于信奉素食主义者的朋友来说是最好的营养补充食物。大豆中含有丰富的钙元素，甚至达到牛肉猪肉含钙量的数十倍，因此很多儿童奶粉都是以豆类制作而成的。相信通过本篇文章的介绍，大家对于豆类的营养价值有了更加直观的了解。