怎么制作米线

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。我们往往吃的都是做好的米线成品，可是很少知道怎么制作米线。下面我们就来介绍一下米线的制作工序。

一、怎么制作米线

凉拌米线 主料是煮熟了过凉水的米线（超市或市场有卖干米线的，买来自己煮），加上一些用开水烫过的青菜豆芽什么的。可以根据自己的口味和喜好添加配料。 我在外面吃过的凉拌米线和凉皮的味道差不多。是加了盐，醋，辣椒油，味精，蒜泥调出来得。 我自己做过一次，跟卖的不一样，不过味道也不错。做法如下：

食材食谱热量：662.5(大卡) 主料米线适量

二、方法步骤

1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下，沥干水后盛到碗里 米线怎么做好吃

2.米线上放上烫好的青菜，再依次放上蒜泥，辣椒面 米线怎么做好吃

3.把油在锅里加热，炝一些花椒，然后把油倒进盘子，倒在辣椒面和蒜泥上 米线怎么做好吃

4.然后再放其它调料拌匀即可 米线怎么做好吃

5 米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在泗阳寄过来的，才比较合口味。

三、米线

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。” 云南过桥米线制作方法 原料配方： 上等籼米（多少不限，制米线用），猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料），生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料），胡椒粉，味精，食盐。

四、制作方法

1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

3、将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。

4、用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

美食总是吃起来容易做起来难，米线看起来就是这个样子，可是怎么制作米线这一过程却也是这么的繁琐，虽然我们大可以去购买已经制作好的米线，可什么东西还是自己做出来的感觉最好，这就是制作美食所收获的乐趣，大家也可以学习一下怎么制作米线，成功了之后会收获更多的。