细分品类火锅鸡火了，锅童鞋劝你抓住风口

未来两三年内，同质化低客单价的餐饮品牌将被迅速淘汰，有特色、高势能的单品将从传统模式的边缘地带崛起。

对于挑剔的食客来说，相似的口感和装修会加速他们对传统火锅鸡的倦怠感，如果无法做到差异化，传统火锅鸡品牌或将加速进入洗牌期。

火锅鸡的食材虽然受到限制，但并不妨碍锅童鞋在产品上、体验上进行多维度的发挥。

锅童鞋体验升级

厨房是最能展示一家餐厅厨艺水平和烟火气息的地方。锅童鞋的厨房采用透明设计，设置在餐厅的入口，顾客可能还没进店，就会看到厨房。厨房足够的烟火气息要传递的品质理念相符合，而且客人能够看到后厨操作，一定程度上也是在倒逼餐厅的出品能力。

锅童鞋表示明厨亮灶目的就是让客人监督厨师，顾客用眼睛看着你怎么做，不仅厨师自身的荣誉感增强，会更加注重操作的细节，而且也能提高顾客对出品的感知度和对品牌的认可度，获得一个愉快的就餐体验。

稳定供应链

餐饮前端的规模，很大程度上，取决于后台的供应链支撑。食材的涨价，喊苦的都是供应链不稳定的企业。

后端护城河的建立，必然是火锅鸡品牌应对下一场市场竞争的关键法宝。

锅童鞋依靠总部品牌矩阵的强大势能，锅童鞋自建中央厨房，保证货源及时、充足的配送到门店。背靠总部强大供应链体系的餐厅，拥有更广泛的进货渠道、更高的议价能力、可以获得更优质的原材料。

鸡看起来是比较广谱的食材，但不同品种、不同养育条件下的鸡肉口感是有很大差别的，比如三黄鸡和土鸡的区别。

锅童鞋可以获得阳光沐浴、自然散养状态下的土鸡，而且保证货源充足，甚至做到日配，这些都是小品牌无法企及的。

市场是一个不断被教育的过程，消费者也许现在分辨不出食材的好坏，但是总有揭开谜底的那一天。在此之前，锅童鞋需要做的就是逐步完善自身的供应链体系，为顾客持续性输出新鲜、高品质的产品。

在传统的餐馆里，鸡等的加工水平很低。采购、加工大多由餐馆自主完成，并没有形成严谨的标准化流程。腌制时间的长短、调味品投放的比例等环节，大多依靠厨师的经验发挥。

可以说一百个人做火锅鸡，就有一百个味道。

“汤底”作为火锅鸡的灵魂，但品质不一、口味的不稳定，让消费者对火锅鸡汤底的记忆保留在过去的腥味时代，认知得不到统一。

锅童鞋的后厨团队拥有很丰富的实操经验，包括调汤和腌制食材的手法工艺具备很高的壁垒，都是一般餐厅模仿不来的。如果没有产品作为基础，一切都没有任何意义，但是在这个基础上，锅童鞋还要给消费者提供更稳定的口感，此时，标准化就显得尤为重要。

在研制锅童鞋火锅鸡，例如需要加多少克的鸡肉、多少克的水、多少克的调味料才能呈现出**的口感?中央厨房制成固定比例的料包，门店拆开即用。

此外，锅童鞋门店拥有一整套运营手册，具体细节包括：一份火锅鸡的烹饪时间和火候大小、鸡肉切成标准、腊肉饭中腊肉的克数……这些需要用具体数据去量化的东西。

锅童鞋打造核心竞争力，才能延长品牌生命力。

这场火锅鸡品类的激烈角逐，或许激烈战争已经开始。