如何开好咖啡店

咖啡店大家都知道吧，像星巴克最有名了。那么如何开好咖啡店呢？小型的咖啡店规模简单，且要求很高的技术水平；否则就是得不偿失，很容易亏本什么的。同时作为老板要有怎样的意识呢？这些你都知道吗？现在我们来介绍一下吧。

如何开好咖啡店

1、咖啡店第一课：定位，也要有方向感

决定咖啡馆的定位，是成功开咖啡馆的第一步。例如是开豪华咖啡馆、外带式或内座式小咖啡馆?店内只卖咖啡，还是(咖啡+糕点)、或(咖啡+糕点+简餐)?另外，是单店经营，还是与异业结盟的复合式咖啡馆(例如结合书店一同经营)?这都是一开始就要先想清楚的。咖啡馆的经营定位，决定了资金、人事、菜单、地点、乃至店面的设计装潢;必须先确定经营方向，再去规划其它细节。但许多开店者正好相反，往往先决定设计装潢与地点选择，再去考虑要开什么型态的咖啡馆，例如(我好想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡馆)脑筋全围绕在如何装潢出普罗旺斯风格上，这是开咖啡店者最常犯，也最致命的错误。

2、咖啡店第二课：财务规划—开店

菜单(menu，包括咖啡、糕点及简餐);

生财设备(咖啡机、烤箱、微波炉、瓦斯炉、冰沙机、冰箱、冰柜等);

硬体设备(冷气、照明设备等);

设计装潢(吧台设计、咖啡馆风格与色调、桌椅家具等);这五项要素中，菜单是最基本的，会决定需要采购哪些生财设备及硬体设备，也会影响吧台设计。

3、咖啡店第三课：专业—技术没到位，一切免谈

既然开的是咖啡馆，咖啡豆的品质与煮咖啡的技术，是决定顾客回流率的关键。 国人对餐厅装潢喜新厌旧之快速，一家店的装潢可能3年后就过时了，如果只想以装潢气氛取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但退烧之后，一家难喝的咖啡馆能靠什么支撑呢。除此之外，平常要多阅读咖啡书籍，相关活动交流比较好也去听听，因为咖啡馆的门槛不高，竞争日益激烈，唯有把咖啡品质做出来，才是不二法门。

4、咖啡店第四课：地段—不必迷信黄金地段

许多人相信开店成功的关键是「location，location，location」，只要在黄金地段开店就对了，其实这句话只对了一半，还要关注周边的竞争对手。

5、咖啡店第五课：成本控管—一杯咖啡要卖多少钱?

开店，当然不能赔本。但很多人只知道一杯咖啡要卖多少钱，却不知道一杯咖啡的成本要多少钱。通常煮一杯咖啡要用15～20公克咖啡豆，一磅咖啡通常可煮25～30杯咖啡，而一杯咖啡所需的奶精与糖，成本约在1元之间，另外还包括纸杯、面纸、搅拌棒等材料。这样推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2～4元之间。另外别忘了，还要把房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。

6、咖啡店第六课：顾客培养—细水长流建立口碑

(1)开咖啡馆就像是追女朋友一样，需要时间酝酿。 数年前，开咖啡馆的利润算相当不错，但随着竞争者日众，以及连锁咖啡馆的强势介入，想要开一家有自我风格的梦幻咖啡馆，难度也愈来愈高。只要是有良心的咖啡供应商，都会告诫创业者，不要想靠开咖啡馆一夕致富。

(2)开咖啡馆是细水流长型的创业，通常前3个月都处于烧钱的阶段，许多人在开店前透过各种行销广告活动，希望一炮打响名号，“但开幕第一天千万不要高朋满座!”周温培很认真地说。 他的理由是，一开幕可能煮咖啡的动线及顾客服务流程都还不熟悉，有些甚至猫屎咖啡机都还不太会用，人来得愈多只是让顾客的抱怨愈多。

(3)“第一天只要来小猫两三只就好，可以慢慢熟悉各种技巧与作业流程，况且只要有一只不是哑巴猫，就会慢慢有口碑了，”既然一开始预估的人潮流量不会太高，就要靠较低的经营成本(其中以较低的房租最为重要)，来换取培养顾客的时间。

我们以各个主要的部分给介绍如何开好咖啡店的方法，这些缺一不可。咖啡店可能仅仅是一家小店，它其中蕴含的经营之道可是很有讲究的。不仅是咖啡店，对于甜品店、蛋糕店都有值得借鉴的地方。经营好一家店可不是很容易的一件事哦。