爱吃猕猴桃果脯吗

提到猕猴桃果脯会不会有很多人流口水呢？我相信会有许多人非常喜欢这款果脯，当然小编也是不例外的，毕竟对于美食又有几个人能够抗拒呢？接下来小编就为大家就为大家介绍一下猕猴桃果脯的做法，希望对大家的生活有所帮助，一起来看看吧。

猕猴桃果脯

一、猕猴桃果脯加工工艺

(一)原料收购与分选：当野生猕猴桃接近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时(即八成熟)，立即集中收购;收购时进行分选，将畸形果、病虫果、霉烂果剔除。有条件的，还可按果形大小给予分级，以便加工的产品大小一致。

(二)去皮：在搪瓷烧桶中配制14%-16%的氢氧化钠溶液，加热至沸腾，然后放入一定数量的猕猴桃果实，约40-60秒时间，果皮发黑时捞起果实，放在竹筐中，来回摆动，搓去果皮，同时用自来水冲洗(洗去果皮和残留碱液)，最后，将冲洗过的果实放在0.8%的盐酸或1.5%-2%的柠檬酸溶液中进行中和。中和过的溶液应略呈酸性。水果中维生素C的含量高，大部分人都知道多吃水果可以补充维生素C一般都是通过水柠檬、橙子、橘子、猕猴桃、草莓等。但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维C在久储后易被破坏;另外，加热、酸碱去皮都可使维C破坏。可以选用机械去皮的方法，较手工去皮、碱液去皮等传统方法相比速度快、加工效率最高、营养成分损失少，无污染、浪费少。

(三)切缝：将中和过的猕猴桃沿果实纵向切缝，切缝宽度2-3毫米(每个果约需切25-30刀)，深度约为果实直径的1/3，达果实髓心部。为防止氧化变色，应将切好的果实放入1%-2%食盐溶液中保存。

(四)烫漂：将切好的果实放入沸腾的清水中烫漂2-3分钟，以杀灭氧化酶，烫漂后应迅速用自来水将果实冷却。

(五)糖渍：将烫漂过的果实沥干，用其重约40%的白砂糖糖渍24小时;糖渍时应将砂糖按上、中、下层以5：3：2的比例分布。

(六)糖煮：将糖渍好的猕猴桃果捞出，沥干糖液，在糖液中加入砂糖(或上锅剩余糖液)，使浓度达50%时煮沸，加入糖渍过的猕猴桃果，煮沸10分钟后第一次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的16%，待煮沸15分钟后第二次加糖(或上锅剩余糖液)，数量约果实重的15%，继续煮沸约20分钟，当糖液浓度达到70%-75%，掰开切缝看到果肉呈半透明状时，糖煮结束。

(七)干燥：将糖煮好的猕猴桃果实捞出，沥干糖液，放在竹筛网(或不锈钢网)上，送入烘房内干燥。干燥时应将前期温度控制在50℃，待果实半干时，再将温度提高到55-58℃，继续干燥20小时左右即可。干燥好的果脯要求外部不粘手，捏起来有弹性。

(八)包装：干燥后的果脯应尽快包装，防止吸潮。包装材料可用食品袋或玻璃纸，包装规格应根据市场需求而定。

二、营养价值

食用价值猕猴桃含有多种营养成份，其中维生素C含量最高，每100g果肉含维生素C100-420mg，比柑桔高5-10倍，比苹果，梨高30倍以上，蛋白质含量一般为1.1-1.3%，还含有VB、VP、VD，脂肪，水解酶等营养成份。在国外由于它具用美白皮肤之功效，都称之为"美容果"。所以它具有药食两用的天然水果。

医用价值长期食用猕猴桃果脯同样具用猕猴桃果同样的医用价值，具唐代名家陈藏器所著《本草拾遗》记载："猕猴桃味咸温无毒，可供药用，主治骨节风，瘫痪不遂，长年白发，内痔病……，根据近代医药家的临床经验，认为猕猴桃果实酸、甘、寒，有调中理气，生津润燥，解热除烦功效;对肝炎，消化不良，食欲不振，呕吐，烧烫伤，麻疯病，高血压，心血管病和维生素C缺乏者等都具有一定的防治和辅助治疗作用

三、特色

新颖独特，色泽黄褐，味道可口，诱人食欲。

有关“猕猴桃果脯”你掌握了嘛！是不是感觉自己突然会了很多知识了呢？希望这些内容能对各位小伙伴们的生活和健康有所帮助，小编也会继续努力为大家提供更多的水果知识，各位小伙伴们掌握了嘛，那大家也可以抽出时间制作一下哦，下期再见吧。