重庆火锅用什么锅煮好吃？重庆火锅有什么特点？

重庆火锅是当地传统饮食方式之一，起源于明末清初的重庆码头船工纤夫的粗放餐饮方式，还当选为“重庆十大文化符号”之首。重庆火锅原料主要是牛毛肚、肥牛、鸭肠、血旺等，以麻辣鲜香闻名，那么你知道重庆火锅还有哪些特点么？重庆火锅用什么锅煮好吃呢？

一、重庆火锅用什么锅煮好吃

九宫格,就是把火锅隔为九格。阴阳锅分开的是锅底,而九宫格分开的则是火候,每个格子的火候、温度都不一样,因而适合涮不同的食物。

鸳鸯锅起源于重庆。特色是将两种汤底结合于一锅，锅中有一隔板或另置内锅，将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤 等，可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。

二、重庆火锅特点

1. 重庆火锅重油、麻辣、滋润。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别，成都与重庆相隔不远，口味差别也不大，但在火锅上，成都择在重庆火锅的基础上进行了口味的调整，加入了不了香辛料，有明显的香料味并且还演变了清油火锅、鲜椒火锅、侃膳斋串串、壹鼎旺冷锅等新的形式。这些都被传统的重庆人鄙视，一说到成都火锅，老重庆人认为成都火锅是卤水汤汤，不够麻辣劲爽。

2. 火锅菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。

3. 重庆火锅炒料，原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用极少香料，香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都会做成极小粒状，所以，一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长，一般需要3-5小时在左右，用牛油将辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。

重庆火锅用什么锅煮好吃并没有一个定论，鸳鸯锅和九宫格都是比较传统的吃法，但现在为了让迎合广大食客的口味，重庆火锅也积极寻求创新，有了许多新的味道供大家选择。如果你也对这种别具一格的火锅文化感兴趣的话，不妨去一家传统老店试一试吧！