串串香的做法

大家喜欢吃串串香吗，想不想自己动手做串串香来吃，文章介绍了串串香的做法，原料的选择，制作的过程，火候的控制，还有底料的搭配，都是决定于串串香好不好吃的原因哟，文章还介绍了我们应该注意的哪些问题，不错的一篇文章。

串串香的做法

1、原料

四川麻辣火锅底料25克、老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

2、制作过程

将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣

3、炒料火候很关键

热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后(关火)将干辣椒和花椒略过油捞起，待用;油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时(注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味;开大火，将骨头汤倒入，加盐(以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)

4、红汤锅的做法：按5公斤骨头汤的比例

郫县豆瓣300克(这是最主要的原料)，牛油200克，菜籽油100克，干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克。白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;香料一袋(茴香、八角、山奈等)150克;盐适量(视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺

5、注意事项

炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行(泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的)，这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味;豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正;最好使用菜籽油(即非精炼油如色拉油)，做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

了解了串串香的做法以后，大家是不是爱上了这款美食，串串香是孩子非常爱吃的美食，很多小朋友都喜欢吃，那么，我们可以有时间的时候自己给小朋友做一款这样的美食来吃，自己做成的串串香味道更好，更安全，吃起来更卫生哟。