自助餐经营技巧

随着大家生活水平的提高，越来越多的自助餐开在我们身边，自助餐具有偏贵的价格，但是又有各种菜品想吃就吃，让人跃跃欲试。而站在投资者的角度，自助餐方式灵活，又比较实惠，在各大城市都非常流行，是都市白领、大学生饮食的热门选择。但是如今自助餐厅越来越多，无论是海鲜类还是烧烤类、火锅类，想要在激烈的竞争中“生存”下来，并且取得利润，则有些不得不学的自助餐经营技巧，下面小编为大家整理了一些关于自助餐经营的技巧。

自助餐经营技巧

1.菜品迎合市场，勤更新

如果一个自助餐厅的菜单很固定，肯定是不能满足所有食客的需求的，不过可以根据固然的菜单肯定不能满足所有的、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求，但在制定菜单前，先应根据对客源市场的分析，迎合主力客源的需求，设计有针对性的菜单。并且，随着季节、节日的更迭，自助餐厅的菜品也应该进行相应的更新。

2.注重荤素搭配，营养均衡

自助餐的菜品种类很多，一般包括冷菜、热菜、汤类、常见菜、特色菜、甜品点心、水果、饮料等，这些食物之间的食品的结构比例必须合理制定，并注意食物之间的“相克”问题。在菜品摆放上，注意菜品的数量和道数，早、中、午不同时段应加以区别。既满足食客的身体在一天中不同时段的营养需求，也避免太多不必要的浪费。

3.控制成本，提

厦大自助餐两天就被吃垮的情况，其实在很多低价自助餐厅都发生过。因此，制定自助餐菜单，既要迎合食客的胃口，尽量提高档次，但又必须坚持原则，考虑成本损耗，保证一定的盈利空间，尽量不提供超出标准的高价菜品组合。

4.摆放科学、美观

开餐厅，从来就不是一拍脑袋就做出决定的时。餐饮管理是一门科学，自助餐厅的菜品，不论是装盘还是销售，以及现场服务，也需要讲究科学和技巧的。在开业之前，制定自助餐菜单时一定要统筹设计、安排。

5.提高翻台率

提高餐厅的翻台率，是每一个餐厅经营者都必须认真考虑的事，自助餐厅当然也不例外。由于现在很多自助餐厅开通了网络订餐和微信订餐业务，可以将这两个渠道用心管理起来，合理分配时间，及时更新信息，适当限制就餐时间(特别是用餐高峰时段)，以减少店内人满为患，一些客人被迫等待的情况发生。

自助餐经营技巧，是经营自助餐厅的必修课。其中菜品的搭配和餐厅的翻台率最为重要的，若是没有这些小技巧，自助餐在多家同行竞争中很难做取得，甚至无法取得盈利。除了上述文章所写的经营技巧，还有就是在面对消费者的问题时应及时解决，给消费者留下好的用餐体验，同时也应做到，菜品卫生、餐厅环境良好，在客人用餐完毕后，应及时打扫，以提高翻台率。在经营自助餐厅时，可根据客流量大小分为较便宜的午餐时间和较贵的晚餐时间，以达到。