剖析，2020餐饮市场发展的现状

大家都知道饭店开得好，厨师占很大一部分，我们依靠的就是厨师的厨艺。然而也正是因为生产需要依赖厨师使得正餐却无法实现规模化发展。

具体原因就是厨师的培养周期长且流动性大，导致生产效率低而无法规模性扩张。

现在越来越多的正餐品牌为了规模化发展，正在优化后厨的生产效率。保证正餐体验感的同时，尽可能不过度依赖厨师。

可行的方法：通过标准化的生产和复合调料的研发，以减少对厨师的依赖。比如唞妞豆花鱼，渔人杰酸菜鱼。

渔人杰酸菜鱼把所有的技术都浓缩在一包底料里，无需大厨，解决厨房难题，标准化的工艺手册，复制粘贴式的操作标准。

过去培养一个厨师需要好几年，现在只需要几个星期就可以，这就是正餐快餐化

渔人杰酸菜鱼快餐化之后，在短短两年多的时间，从当初的3家店，发展到400多家店铺，而且规模还在持续增长。

可以说，因为快餐化的形式，推动了餐饮市场的体量变化。