华埠西饼、小起步有大成就

华埠西饼位于美国纽约曼哈顿，是华人西饼店的知名品牌，很多人都知道华埠西饼，因为它不仅继承了传统西饼还在此基础上不断地创新和发展，让华埠西饼与众不同，华埠西饼的发展历史悠久，在当地的华人圈知名度很高，但是最早的华埠西饼却是以为餐馆提供杏仁饼等餐后甜点发家起步的，最开始的小格局却并没有影响华埠西饼的后续发展和壮大。

熟知华埠一草一木的纽约某华人社团主席伍先生介绍，1950年左右，华埠最早的一批西饼店开始制作杏仁饼、签语饼等。当时这些西饼店老板制作糕点，提供给白人经营的中餐馆，当作食客餐后消遣，后来逐渐也贩卖起礼饼、月饼。

70年代，纽约的制衣行业兴起，华埠开设大量工厂，工人在下午休闲时间多会出来喝咖啡、吃点心。在当时，华人制衣厂有一个不成文的规定：“周六下午老板要请员工一杯咖啡、一个面包当点心”。华埠饼店从1980年代开始，因制衣厂的大量订单而蓬勃发展。

伍先生说，随着华人移民数量大幅增加，后来部分较新派的店进驻，西点、面包的种类也越来越多。

伍先生回忆称，早期华人西饼店的蛋糕技术不纯熟，吃起来较硬，后来有从业者引进了海绵蛋糕，松软香甜的口感受到顾客欢迎，其他店也开始模仿，“竞争多了之后，有些西饼店开始卖点心、饭、炒面，吸引更多顾客”。

然而，华埠西饼店和面包店的发展，随着华埠制衣厂在911事件之后凋蔽，受观光客大量涌入、当地店租和地税高涨等多方因素的冲击。诸多小店因租金昂贵，被迫关门，生存下来的只剩坚守传统的老牌西饼店，以及大规模、受统一管理的连锁西饼店。

华埠西饼一直以来坚持着最初的发展，人们对于传统的西饼不太认同，所以华埠西饼的新式西饼得到发展，然而各方面的因素的影响，使得华埠西饼的发展受到一定程度的限制，因而发展缓慢，年轻人对于传统西饼店的理解和认识少之又少，使得行业发展止步不前，因此，要想让华埠西饼继续得到大力的发展，那么寻求改变和突破就是迫在眉睫的事情。