想经营好火锅店，这三板斧儿你必须拥有！

火锅又叫“古董羹”，是因为食物在放入沸水中以后发出了“咕咚”的声音得名，火锅是中国独创特有的美食，历史悠久深受老少的喜爱。火锅是一种历史悠久且种类丰富、做法简单的一种美食。如今，火锅不仅在国内流行起来，更是传播到了大洋彼岸的西方国家，老外对我们的火锅也是赞不绝口。重庆火锅、潮汕火锅、北京火锅等等红遍我国大江南北，在火锅成为一种美食潮流的同时，也有许多投资者看好火锅这一餐饮行业，拥有了属于自己的火锅店，但是想经营好火锅店，这三板斧儿你必须拥有！

一、想经营好火锅店，这三板斧儿你必须拥有

成功各有各的策略，但失败一定是有相同的原因。生意好坏，除了客观因素之外，最重要的还是人的问题。半年前朋友开了一家火锅店，刚开始生意挺好，从选址规划各方面都还不错，但是半年后直接关门了。下面我们来分析一下它的原因：

1、竞争对手增多和升级，而他一成不变;

2、时间长了，自己疲态了，没有了那种激情，导致服务菜品质量下降;

3、对于顾客没有形成良好的管理互动，然后流失。

别看这三点，也许正是很多人做着做着把店作死的主要原因。一个店面的生意长久，一定跟经营者自身有很大的关系。

二、下面，我们针对这三个方面，分别进行分析

1、竞争对手增多和升级，而他一成不变

作为老店一成不变是不行的，随着时间推移，后面难免其它人跟风，突然冒出来多家店的情况。在大家跟风后，老店会发生两种情况，一种是麻木不仁，什么策略也不用，就等着对方看，当然难免有跟风者死的情况，但是另外也有做得好的。还有一种情况就是竞争店多了，就自乱了阵脚，反应过度把自己吓着了，让别人把自己一步步拖死了。对于这种情况，我们可以这样：沉着冷静，多方考察新店的情况，作为火锅店肯定要看对方的味道，菜品种类，定价，以及他们的服务，还有其他可能会吸引人的特色所在，重点去分析对方。然后找其破绽，根据竞争对手来调整自己的战略，而不要老觉得自己做好味道就万事大吉。有时候味道是重点但不是唯一因素。

2、开店时间长了，自己疲态了，没有了开新店时的激情，导致服务菜品质量双双下降

一般经营者开店久了，每天生意也好，就这样保持就万事大吉。刚开始的时候，看见桌面地上有不干净的赶紧清理，但等时间久了，看见了也觉得反正顾客都熟悉，没关系。以往总是想法征求顾客意见，哪里不行就整改。而现在生意好了，觉得少点菜品，或者有些菜不太好也不管，而且常年就那些觉菜品。服务方面也懒散了，没有开始时候那种精气神。针对这个问题，我们可以从下面的方法进行整改：

时刻警醒自己，把每天店面经营都当做一次挑战，你可以放松，逍遥自在，但应该时刻告诉自己，你所做的一切顾客都看在眼里，就算你稍微偷懒，品质的不稳定都会让顾客对你有怀疑，就算是老顾客也要形成新奇感，从店面设置上保持干净整洁，从服务上一定要保持激情，从服务员的培训到老板的精气神，再到菜品品质的保证都必须保持如一。而且菜品上面多下功夫，经常给顾客带去惊喜，给顾客一种新鲜感，菜品的摆放模式适当调整，适当菜品种类调整替换，这些都是方法，让顾客有新鲜感，让自己也有。千万不要随意的减少数量，降低质量。

3、对于顾客没有形成良好的管理互动，然后导致顾客流失

顾客的依赖感不是光靠口味培养的，而是靠注入社交感情培养的。顾客管理是我们管理经营好火锅店的重中之重。对于有些店没有培养好顾客的依赖感，也因此谈不上什么忠诚消费度。针对这情况，我们可以做以下调整：

把进店消费顾客群尽量让加上微信，利用社群集合起来，做好客户的管理，或者利用自建的平台做好沟通，形成店外宣传，店内服务，消费后线上交流，这样一个闭环。并在店内设置一些更多的互动环节，比如留言墙、小游戏等。让每个来店消费的顾客形成一个集体，找到组织的感觉，让他们有一种归属感，而且我们也能及时性的进行新品发布，做活动增强粘合度。同时，他们也是庞大的口碑宣传群体。通过这种不断裂变，一个群两个群慢慢自动裂变，形成强大客户群，收集他们的意见，改进我们的经营思路。

火锅作为美食的宠儿，到了冬天，能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，是非常愉快的。想经营好火锅店，这三板斧儿你必须拥有！要像火锅一样，可以容纳万物，可以推陈出新，将一成不变的火锅吃出新的花样，时刻调整自己的店铺的菜品、样式等等。又要像火锅一样时时刻刻拥有一颗对自己火锅店热情似火的心，只有心态积极向上，店铺才能向上发展。不仅仅是这样最重要的我们还要做到像火锅汤底一样千姿百态，常常与顾客交流，做出适合各种消费者喜爱的火锅口味，最后成为火锅店的常胜将军。