怎么做鱼火锅
很多人喜爱吃鱼。鱼火锅更是爱吃鱼的人的最爱。每次吃鱼火锅都要去外面饭店吃，又贵甚至还不保证干净。那么，自己在家做鱼火锅便是最好的了，干净又实惠，而且想吃的话就可以去买食材做。今天，我就来告诉大家怎么做鱼火锅了。
怎么做鱼火锅
一、 鱼火锅的介绍
鱼火锅，又名火锅鱼，是川渝地区最常见的 家常菜 之一，主要原料为鱼， 火锅底料 ；有 酸汤 的，麻辣的，冷锅的，干锅的等口味。 渔悦 食光活鱼火锅以鲜活、美味为主。
与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富更能满足消费需求，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能 让您一饱口福。
二、 鱼火锅的做法
做法一
1 、烹前工作
将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。 八角 、桂皮掰成小块，草果、 白豆蔻 、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。
2 、火锅油制作
将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下 郫县豆瓣 、 糍粑辣椒 、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣 椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、 丁香 、白芷、 小茴香 、香叶、 灵草 、 排草 ，炒至 豆瓣 酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖， 12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。
做法二
1 、烹前工作
将鸡、鸭宰杀后剖腹，治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中氽一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。
2 、鲜汤熬制
将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沫，用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。
做法三
1 、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。
2 、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
3 、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。
4 、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。
5 、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。
怎么做鱼火锅？相信看完这一篇大家都有点跃跃欲试了吧。虽然食材多，过程有点复杂，但是做完后能够享受到自己做的美味的鱼火锅是不是有点自豪呢？那就赶紧买食材自己来露一手吧！营养又实惠的鱼火锅就出自自己手中啦。
