2020年持续火爆，酸菜鱼品类的机会点在哪?

用一道菜就能风靡全国，谁能做到?除了黄焖鸡，还有酸菜鱼。

从川渝地区的一道家常菜到各大餐馆里点单率的国民菜，再到近两年火爆的单品爆品之一，酸菜鱼凭一己之力撬动了上亿级的餐饮市场，成为行业又一大风口。

2020年酸菜鱼还有多大潜力?市场规模如何?消费者有哪些新的消费偏好?餐饮商家又有哪些可掘金的商机?一起来看看。

行业普遍认为，2017年是酸菜鱼的爆发元年，自那之后，酸菜鱼的火爆状态就一直延续着。进入2020年，酸菜鱼也仍然处于高速增长的爆发期。

2020年3月，美团点评发布的《2019中国酸菜鱼发展报告》显示，全国酸菜鱼行业仍处于高增速的市场爆发期。

从门店数量来看，2016年全国酸菜鱼门店数为1.3万家，到2019年已达近3万家。从增长速度来看，2017年全国酸菜鱼门店数量增长率为41.1，到2019年全年增长率更是高达63.6。

高速增长之余，为适应消费者越来越细分的需求，酸菜鱼也不断细分出新的品类形态。除了传统的正餐酸菜鱼外，轻量化、快餐化、单品化的酸菜鱼门店不断出现，成为市场新的发力方向。

其中，快餐化被称为酸菜鱼品类新风口，为业内人士看好。

小份制的酸菜鱼快餐

一方面，近年来伴随着小而美、小而精、快时尚餐饮的崛起，主打小份制快餐市场的酸菜鱼门店开始风靡，成为消费者喜爱的热门餐厅。

另一方面，以渔人杰为代表、主打快餐酸菜鱼的品牌发展迅猛，增长速度已经超过大部分正餐酸菜鱼品牌。

对此，不少业内人士向红餐网表示，酸菜鱼快餐有可能成为未来整个品类发展的机会点。