白胡椒粉黑胡椒粉的区别是什么？

当我们做菜的时候，胡椒可以说是非常常见的一种调料了。不过常见的胡椒不仅有白胡椒，还有黑胡椒，这两种东西的区别在哪里?当我们要烹调某一种菜肴的时候，白胡椒粉黑胡椒粉究竟应该选择哪一种?你都明白吗?

一、白胡椒粉黑胡椒粉的区别

1.原料区别

黑胡椒来自没有成熟的果实，采摘之后把胡椒的皮和籽一起取下来，晾晒之后再加工而成。

白胡椒则来自完全成熟后的果实，去掉皮的胡椒籽经过晾晒加工而成。

2.味型区别

白胡椒的味道主要集中在壳，把壳去掉之后，它的香味会比较淡比较温柔，但是辣味更重一些，适合烹饪需要提味的菜肴。

而黑胡椒的气味比白胡椒大得多，因此适合用于掩盖西餐食材中的那种腥味，也能够提香，它的辣味并不重。

3.食材搭配

黑胡椒一般用来做红肉类的菜肴，通常在出锅的时候撒上，可以掩盖腥味，并起一种增香的作用。

而白胡椒更适合做白肉类的菜肴，用于提前腌制或者烹饪中就放入，起到加味的作用，用了它之后菜肴中会增添辣味。

另外，需要特别注意的一点是，无论是黑胡椒粉还是白胡椒粉，都是不能使用高温油炸的，所以通常是在菜肴即将出锅或者出锅之后再放。

二、白胡椒粉和黑胡椒粉的常用菜肴

大体来说，白胡椒粉主要用于中餐，用途主要是调味，比如羊肉、烧鱼、酸辣汤以及肉类炖汤时加入少许。而黑胡椒粉主要用于西餐，用来祛除牛肉、内脏的腥味，最常见的就是牛排、黑椒鸡柳之类。

总之，白胡椒粉黑胡椒粉只是名字相近，但实际使用中可以说是完全不同的两种调料。我们可以根据自己的烹饪习惯，来决定购买哪一种调料。另外，需要特别注意的是，这两种调料其实都不适宜放置太久，否则容易受潮，气味容易变淡，在保存过程中都需要背光防潮保存。