鸡米花怎么做

鸡米花在人们日常生活随处可见的小吃之一，深受人们的喜爱，特别是在闲暇时刻，聊聊天看看电影，它都是一种必不可少的存在，它给人的感觉就是金黄色的颜色，诱人的味道，酥脆的口感，也许这也是人们对小吃鸡米花的第一感觉了吧!接下来让我们看看鸡米花如何制作呢?

鸡米花怎么做

鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿，因其效果有限。

一、菜品特色

菜肴名称：金酥鸡米花或金黄鸡米花。

菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸; 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

二、做法

做法一

材料准备：

腌好的鲜嫩鸡肉1000克、鸡米花炸粉165克、调浆比例：粉：水=1：1.2～1.3

做法步骤：

第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。

第2步:按照调浆比例(鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3)，量取炸粉和水，混拌均匀，备用;每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块;沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。

第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块(不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结)确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。

第4步:油炸：锅中放入适量的食用油(约为待炸鸡块量的2～3倍)，建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。

建议烹制时间和方式：

鸡块：175℃油炸2分钟

做法二

材料准备：

鸡胸肉：250g、盐：少许、黑胡椒：少许 、耗油：10g、鸡蛋：1个 、玉米淀粉：20g、 面包糠：30g

做法步骤：

1、将鸡胸肉解冻，洗净，切成条然后再切粒备用

2、用个小碗将盐，黑胡椒，蚝油等调料都放好，然后倒入装鸡肉的碗里

3、用筷子搅拌均匀，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1到2小时，待入味

4、从冰箱取出鸡肉，在面粉里滚一下，去除多余的淀粉

5、然后再放入鸡蛋液中，也是要去掉多余蛋液，再放到面包糠中全部裹上即可

6、处理好的鸡米花放在垫有油纸的烤盘上，均匀摆放好，再放到预热好烤箱，上下火180度，烤18分钟左右。

做法三

材料准备：

鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。

做法步骤：

1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。

2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。

3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。

4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。

5、做好的生坯放盘子里面。

6、锅中放植物油，油6成热时，放入粘了面包糠的生坯炸制。

7、炸至鸡丁表面金黄，捞出沥干油即可。

鸡米花是人们休闲娱乐时光的必备小吃，居然喜欢吃，那还不如自己动手做呢!以上说的做法你们学会了吗?赶紧尝试动动手吧!别忘了自己做的美食小吃不仅有成就感而且健康哦!美味小吃有很多，知道一样学一样，满足小吃货的你我他!赶快行动起来吧！