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张玉峰:大众串吧也能实现创业梦想

在天津滨海新区有一家烤串啤酒吧,营业面积超过了300平方米,生意火爆,受到了众多年轻消费者的喜爱,而谁又能想到这样一家烤串啤酒吧的店主张玉峰,不久前才把一家高端饭店卖掉呢?张玉峰此前曾经营着一家高端饭店,然而在亲身体验体验餐饮行业巨变之后,哪怕再无奈,也不得不屈服于高端餐饮的不景气,但他并没有放弃创业,而是选择开起了一家烤串啤酒吧。

张玉峰:大众串吧也能实现创业梦想


市场不断变化,创业者就需要不断学习、不断创新,摸爬滚打着向前”张玉峰说道。

20年前,他从河南周口一家技校毕业,怀揣一个一级厨师资格证来到天津。举目无亲的他,最开始在酒店里帮厨,一步步干到主厨。他的体验是,厨师的工作最辛苦,一刻也离不开油烟;顾客不知道什么时候来,点菜后就得快速干活,有时候一站就是一天,到下班的时候路都走不动了。

后来,张玉峰利用自己的专业优势开始自己创业,从亲朋好友那里周转资金,在工业区附近盘下一个中餐馆苦心经营。由于量大、味好,获得了园区内职工的青睐,职工们隔三差五前来聚餐,张玉峰拿出厨艺服务他们,不久后餐馆有了口碑,“还了债,上了岸,事业逐步上正轨”。

再后来,张玉峰的餐饮事业越做越大,不断盘下新的餐馆,也盘下了更高档的酒店,开始主攻商务宴、公务宴市场。他赶上了好时机,当时天津城市快速发展,滨海新区开发开放,不断有新的企业进驻天津,高端商务人士越来越多,他的餐饮事业也随之发展壮大。

在最高峰的时候,张玉峰手下有两个高端酒楼以及两个中档餐厅,日流水额超过10万元。随着厉行节约、反对浪费社会风气的转变,他的高端酒店生意不断下滑,“谁疼谁知道”,由于员工、原材料、水电等方面成本居高不下,而高端酒楼的营业额却每况愈下,最终难以收支平衡,无奈只得卖掉。

张玉峰的微信号名称是“创业者”,他说,这是他的一种生活状态,数十年如一日,他每隔半年都要弄出点新项目来,不断折腾,适应市场。经过痛定思痛,他现在逐步放弃高端餐饮市场,开始主攻大众消费,最终选择在滨海新区开一家烤串啤酒吧。

自开业以来,张玉峰在滨海新区三大街的串吧成了附近年轻人聚餐的好去处,每日客流量超过200人,平均客单价在70元左右。张玉峰表示,他们的串吧主要为年轻人、大学生服务,未来餐饮市场将是大众消费的时代。

张玉峰的故事告诉我们,并不一定是最正确的,唯有把握住餐饮行业的发展趋势,才能顺应时代的潮流,走的越来越远,也更加顺利。未来是大众消费的时代,人们追求着时尚潮流,也未忘记绿色健康才是根本,在面对这样的发展状况下,要想在餐饮市场上存活下来,那么就要紧紧把握住时代的脉搏,紧跟脚步,才有机会获得事业收获。